起業のアイデア

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天丼屋(再)

天丼屋ですが、相変わらずの繁盛です。

多くの人は600円の天丼を頼みます。
お店の人から、「天丼ですね」って声をかけられるので、「はい」って返事するだけです。

メニューは他に海老天丼850円のみです。
「どっちにしましょ」って尋ねると迷って時間かかっちゃう人がいるからでしょうか、何で安い方に誘導するのかなと思うのですが、回転が命なんでしょう。

注文をあれこれ考えさせるより、早く注文させて早く次の客に座らせるってことなんじゃないでしょうか。

他にメニューはお新香100円、イカ100円、キス100円、海老200円です。
お新香以外は天丼の具をばらけさせただけですね。

私は、天丼に「はい」と返事をした後、「お新香とイカもお願いします」と伝えます。
ちょっと豪華でしょ。
しかし、イレギュラーな注文は面倒をかけてるだけかもしれません。

ほとんどのお客はお新香を頼むか否かだけです。
お店のためには、そうすべきなのか…
客単価は700円を切ってるでしょう。

 

仮に650円として
一人が椅子に座ってる時間が15分(ちょっと長すぎる印象)で2時間営業すると8回転。
実際の営業時間は4時間なので、ピーク外の2時間に4回転するとして、1日12回転(すごい!)
月曜から金曜までは12回転するとすると78千円/日。
土曜は行ったことがないのでわかりませんが、4回転として26千円/日。
このパターンで1ヶ月は25日弱ですから、
78千円×21日で1,638千円+26千円×4日で104千円=1,742千円

1,742,000円/月の売り上げだと、原価率が25%で粗利は1,306千円。

人件費(ご主人を除いて2名のパートの女性)が350千円とすると、残りが956千円。
そこから、家賃と光熱費を引くことになりますが、お昼だけでここまでいけるんですね。
天丼の原価って、全然わからんので、25%にしてみましたが、ちょっと高い気もします。
それに、もっと回転してる気もします。

 

繁盛店恐るべしです。
次は、もっとちゃんと計測してこよう。

何れにしても、一日12回転が実現できればここまで行きます。(実際にはもっと回転してるのではないかと思われます)
効率は大事です。

さあ、来週も整然と食べてこよう。

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